La 食物辐射也称为电离，是一种用于延长食品保质期和提高食品安全性的技术。它包括将食物暴露于电离辐射，例如 伽马射线, X射线 o 加速电子。这项技术起源于1940世纪XNUMX年代，当时由法国科学家为了解决国际交流中食品保存的需要而开发。由于消除了微生物并抑制了成熟或发芽等过程，辐照食品可以更好地保存、长距离运输和储存更长时间。
然而，重要的是不要将辐射与 放射性污染，因为辐照食品不会产生放射性。这是一项得到多个国际权威机构批准和监管的技术，例如 世界卫生组织 （世卫组织）和 FAO。尽管食品辐照有其优点，但由于对健康、环境和食品完整性的潜在风险，食品辐照也一直是争论的话题。
食物辐射的优点
食品辐照的主要优点之一是它可以 消灭微生物 如 E。大肠杆菌, 沙门氏菌 y 空肠，负责食源性疾病。这对全球粮食安全做出了重大贡献。此外，辐照避免了过度使用化学品进行保存，这一点越来越受到有意识的消费者的重视。
在物流层面，这项技术有利于食品的长距离运输。通过防止过早成熟和停止腐败等过程，食物可以更长时间地保持新鲜；中必不可少的东西 出口 易腐烂的产品。此外，辐照可应用于多种产品，包括 水果, 蔬菜, 肉 y 鱼，从而超越了仅有效应用于某些类型食品的其他保存方法，例如冷冻。
另一个优点是，它不会显着影响 营养价值 与巴氏灭菌或热力加热等其他方法相比，食品的许多基本特性可以更长时间地保持。粮农组织和世界卫生组织确认，如果使用足够剂量的辐照是安全的，因为它不会在食品中产生残留物。
辐射的风险
尽管辐射具有诸多优点，但包括消费者和环境组织在内的一些社会部门仍对辐射对健康和食品的影响表示担忧。最受讨论的论点之一是电离辐射可以 破坏某些维生素，如维生素 C 和 E，影响食品的营养成分，尽管根据 EFSA 和 FDA 的数据，它们对 大量营养素 必需品是最少的。
另一个担忧是，虽然辐射消除了病原微生物，但它并没有破坏 毒素 这些释放。虽然经过辐照的食品可能看起来更健康，但它们可能隐藏腐败的迹象，诱骗消费者购买不新鲜的食品。这一点强调了不使用辐射作为治疗手段的重要性。 卫生替代品 或良好的农业和制造实践。
据报道，动物研究表明，长期食用辐照食品可能与 癌症 y 基因突变。尽管这些发现存在争议且尚无定论，但它们提出了辐射是否会以危险的方式改变食品细胞结构的问题。最近的研究表明，食品的辐照 脂肪含量 可以生成化合物，例如 环丁酮，被认为对健康有潜在危险。
对环境的风险
食品辐照对环境的影响不可低估。许多批评集中在使用专门设施 处理电离辐射。核材料的运输和储存，例如 钴60 ØEL 铯137，在此过程中使用，代表潜在的风险，例如泄漏或事故。
此外，辐射可以促进 搬迁 促进农产品生产，促进农产品进口 环境标准 劳工权利也更加宽松。反过来，这可能有助于增加 碳足迹 通过增加国际食品运输。
这就是为什么有人敦促不要将辐照视为食品保存的独立方法，而应将其视为其他更可持续的农业和生产实践的补充。
尽管面临挑战，过去 40 年来仍然进行了大量研究来评估辐照的风险和益处。根据 欧洲食品安全局 (EFSA)，该技术是安全的，并且辐照产品不会比其他程序处理的产品带来更大的危险。
食品辐照是对抗食源性疾病、延长产品保质期和改善全球粮食安全的有力工具。然而，应谨慎使用并在严格监督下使用，以确保遵循良好的农业和制造规范。随着研究的继续，辐照将继续受到争论，但其正确使用可以为日益全球化的世界中的保护问题提供有价值的解决方案。